La particularidad de este queso es que está lleno de larvas vivas de la mosca del queso que son introducidas a propósito como parte del proceso de fermentación del casu marzu.

Al final el aspecto del queso no es que invite precisamente a comerlo. Y mira que me encantan el roquefort y otros quesos fuertes de aspecto y sabor no demasiado atractivo para ciertas personas. Pero este va mucho más allá.

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Según la información en la Wikipedia, las larvas miden casi un centímetro y pueden saltar hasta quince centímetros. Hay quien limpia las larvas antes de comer casu marzu aunque hay quien no lo hace, en cuyo caso se recomienda protegerse los ojos por esa capacidad de salto de las larvas.

El casu marzu es tóxico cuando las larvas ya han muerto y es por ello que se come cuando aún están vivas. Se suele tomar con un pan típico sardo, el pane carasau, y acompañado de vino tinto de sabor fuerte.

Además del peligro de comer casu marzu cuando ya es tóxico, existe el peligro que representan las larvas, capaces de sobrevivir al ácido del estómago humano y por tanto capaces de producir infecciones intestinales y alguna que otra lesión interna.

La venta del casu marzu está prohibida en Italia, aunque se permite la fabricación casera con lo que existe un pequeño mercado negro que permite conseguirlo.

Sin larvas todavía lo probaría, pero con larvas no, soy vegetariano. Buena excusa para no tener que comer gusanos vivos que pueden joderme por dentro. Y tú, ¿lo probarías? ¿Con o sin larvas?

Resulta que las agujetas no tienen nada que ver con la falta de azúcar (no vale de nada aquello de tomar líquido con azúcar para evitar las agujetas) y que no son acumulaciones de ácido láctico (no son pequeños cristales que pinchan).

Las agujetas son simplemente roturas musculares mínimas y por eso duelen. Según recomendaron los doctores, la mejor solución para las agujetas es una aspirina. También es bueno repetir el ejercicio que nos provocó las agujetas pero con una intensidad mucho menor.

Esta historia me ha recordado la historia sobre los huevos y el colesterol.

Así que me he puesto a buscar información al respecto, hasta que he dado con ella en la web del Instituto de estudios del huevo, organización que se autodefine como “una organización de carácter científico que nace con el propósito de fomentar el estudio y la investigación sobre el huevo en el contexto de la nutrición y la salud”.

En esta web existe un artículo sobre los huevos y el colesterol en el que explican que la idea de que comer huevos eleva muchísimo la tasa de colesterol en sangre es un asociación errónea proveniente de los años 1970.

Según el artículo, estudios posteriores han demostrado que “sólo un 20% de la población responde con elevaciones de colesterol plasmático a ingestas relativamente elevadas de colesterol dietético”.

Se indica que, además de los huevos, existen otras muchas causas que influyen en la variación de la colesterolemia: causas genéticas, el sedentarismo, la obesidad, la ingesta de fibra, etcétera.

Se citan también los resultados de varios estudios al respecto y concluyen que el huevo no debe considerarse como especialmente peligroso por su contenido en colesterol.

Para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares concluyen que lo importante es limitar la ingesta de grasas totales y saturadas, combatir la obesidad y evitar el sedentarismo.

En la búsqueda de información, antes de encontrarme con la explicación sobre el colesterol, he dado con algunas páginas más dedicadas al huevo:

• El artículo sobre el huevo en la Wikipedia inglesa.
• La particular visión del huevo en la Frikipedia.
• Una página con recetas de cocina con el huevo como ingrediente principal.

Al final ya no me apetecían los huevos fritos y he desayunado pasta con una salsa a base de ajo, champiñones y queso gorgonzola. Desayuno suavecito.