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Archivo de la categoría 'Nutrición'

El casu marzu o el queso más guarro que conozco.

Publicado por guialven el 9 de febrero de 2009 en Nutrición, Otras

En la Wikipedia he descubierto el casu marzu, un queso italiano típico de la región de Cerdeña, elaborado a partir de leche de oveja y cuya traducción del sardo al castellano, “queso podrido”, ya da una idea de lo que nos vamos a encontrar si nos lo ofrecen para probar.

La particularidad de este queso es que está lleno de larvas vivas de la mosca del queso que son introducidas a propósito como parte del proceso de fermentación del casu marzu.

Al final el aspecto del queso no es que invite precisamente a comerlo. Y mira que me encantan el roquefort y otros quesos fuertes de aspecto y sabor no demasiado atractivo para ciertas personas. Pero este va mucho más allá.

Casu marzu (queso podrido sardo).

Foto de Shardan, distribuida bajo licencia CC BY-SA 2.5.

Según la información en la Wikipedia, las larvas miden casi un centímetro y pueden saltar hasta quince centímetros. Hay quien limpia las larvas antes de comer casu marzu aunque hay quien no lo hace, en cuyo caso se recomienda protegerse los ojos por esa capacidad de salto de las larvas.

El falso mito del azúcar y las agujetas.

Publicado por guialven el 27 de mayo de 2008 en Deportes, Nutrición, Otras

Anoche me enteré escuchando el programa de radio “El larguero“, la sección de la consulta médica con los doctores González y Escribano, de que algo que había creído toda mi vida es falso.

Resulta que las agujetas no tienen nada que ver con la falta de azúcar (no vale de nada aquello de tomar líquido con azúcar para evitar las agujetas) y que no son acumulaciones de ácido láctico (no son pequeños cristales que pinchan).

Las agujetas son simplemente roturas musculares mínimas y por eso duelen. Según recomendaron los doctores, la mejor solución para las agujetas es una aspirina. También es bueno repetir el ejercicio que nos provocó las agujetas pero con una intensidad mucho menor.

Esta historia me ha recordado la historia sobre los huevos y el colesterol.

Huevos.

Publicado por guialven el 20 de febrero de 2007 en Nutrición

Hoy me he levantado con ganas de desayunar 2 huevos fritos y, mientras dudaba entre poner la sartén al fuego o comer otra cosa, me ha venido a la mente la típica asociación “comer huevos fritos igual a colesterol alto”.

Así que me he puesto a buscar información al respecto, hasta que he dado con ella en la web del Instituto de estudios del huevo, organización que se autodefine como “una organización de carácter científico que nace con el propósito de fomentar el estudio y la investigación sobre el huevo en el contexto de la nutrición y la salud”.

En esta web existe un artículo sobre los huevos y el colesterol en el que explican que la idea de que comer huevos eleva muchísimo la tasa de colesterol en sangre es un asociación errónea proveniente de los años 1970.

Según el artículo, estudios posteriores han demostrado que “sólo un 20% de la población responde con elevaciones de colesterol plasmático a ingestas relativamente elevadas de colesterol dietético”.

Se indica que, además de los huevos, existen otras muchas causas que influyen en la variación de la colesterolemia: causas genéticas, el sedentarismo, la obesidad, la ingesta de fibra, etcétera.

Se citan también los resultados de varios estudios al respecto y concluyen que el huevo no debe considerarse como especialmente peligroso por su contenido en colesterol.

Para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares concluyen que lo importante es limitar la ingesta de grasas totales y saturadas, combatir la obesidad y evitar el sedentarismo.

En la búsqueda de información, antes de encontrarme con la explicación sobre el colesterol, he dado con algunas páginas más dedicadas al huevo:

Al final ya no me apetecían los huevos fritos y he desayunado pasta con una salsa a base de ajo, champiñones y queso gorgonzola. Desayuno suavecito.

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